Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα μαζί με το μέλι, τη βανίλια και τη ζελατίνη.

Ανακατεύω το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το μέλι και η ζελατίνη, σιγοβράζοντας για 1 με 2 λεπτά περίπου. Αποσύρω από τη φωτιά

Βάζω το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτω το μείγμα και ανακατεύω καλά.

Βάζω στην μακρόστενη φόρμα για κέικ διαφανή μεμβράνη. Προσέχω η μεμβράνη να καλύπτει τα τοιχώματα της φόρμας.

Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα κα τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να παγώσει καλά.

Μόλις η πανακότα είναι έτοιμη, τοποθετώ μια πιατέλα πάνω στη φόρμα, την αναποδογυρίζω και αφαιρώ τη μεμβράνη.

Λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτω τις φράουλες.