Καθαρίζουμε τον γαύρο κόβοντας το κεφάλι και βγάζοντας το κόκκαλο με τα λοιπά προσεκτικά χωρίς να κόψω την ουρά.

Βάζω ανοιχτά τον γαύρο ένα ένα σε ταψί με το εξωτερικό μέρος να ακουμπάει κάτω στο ταψί και ρίχνω χούφτα χούφτα αρκετό αλάτι πάνω στα ψαράκια να καλυφθεί. Αφήνω για 5 ώρες στο ψυγείο.

Βγάζω το ταψί και ρίχνω νερό ξεπλένοντας ελαφρώς τα ψάρια και στραγγίζοντας με το χέρι.

Ρίχνω ξύδι τόσο ώστε να καλύψει τα ψαράκια μου και αφήνω για άλλες 5 ώρες και στο ψυγείο.

Βγάζω και τινάζω ένα ένα ψαράκι και τοποθετώ σε γυάλινο κατά προτίμηση δοχείο (που δεν κρατά μυρωδιά) και ρίχνω λάδι που να σκεπάζει τα ψαράκια.

Όταν θέλω να σερβίρω αυτόν τον μεζέ βάζω σε πιατελάκι με λίγο κομμένο σκόρδο και λαδάκι. Του πάει πολύ το φρυγανισμένο ψωμί. Καλή απόλαυση!