Lave os espargos, dobre cada um até partir, eliminando assim a parte mais dura na base e com uma faca ou descascador, retire a pele desde o meio até à base. Depois, corte-os em pedaços e reserve.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Coloque-os num tacho, juntamente com a galinha, cubra com água, tempere com sal, leve ao lume e deixe cozer, durante 1 hora.

Retire, deixe arrefecer um pouco e desfie. Leve o caldo novamente ao lume e adicione a massa de leite, a galinha desfiada e os espargos e envolva tudo.

Abra os ovos por cima da canja, tape e deixe cozinhar, durante 10 minutos. Retifique o sal e regue com o azeite. Verifique a cozedura dos ovos e retire.

Dica do Chef: Pode juntar folhinhas de hortelã e 1/2 cenoura ralada durante a cozedura do caldo para dar mais sabor.