Βάζουμε το τενεκεδάκι της μορφάτ στη συντήρηση για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Τοποθετούμε το εβαπορέ στην κατάψυξη για περίπου 1,5 ώρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τη μορφάτ με το μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό η σαντιγί να χτυπηθεί πάρα πολύ καλά.

Ρίχνουμε στο μπολ και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ακόμη 1 λεπτό, ρίχνουμε το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βγάζουμε το εβαπορέ από την κατάψυξη και το προσθέτουμε στο μπολ και xτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα μεταλλικό μπολ παγωτού και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Αντί για σαντιγί μορφάτ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική σαντιγί των 500 ml ή ένα φάκελο γαρνί ΓΙΩΤΗΣ. Για να πετύχει το παγωτό ΧΩΡΙΣ να σκληρύνει και χωρίς να κάνει κρυστάλλους, είναι πολύ σημαντικό η σαντιγί να χτυπηθεί πάρα πολύ καλά. Αυτό είναι και το κλειδί για τη σωστή παρασκευή και την επιτυχία αυτού του παγωτού.