蛋黃酥
18顆 食譜
油皮：（每顆16克）
中筋麵粉 150克
糖粉 25克
鹽巴 1克
豬油 60克
冰水62 cc
油酥：（每顆13克）
低筋麵粉 185
豬油 69克
內餡：（每顆22克）
烏豆沙：450克
鹹蛋：9顆 （對切18塊）
（依個人喜好，🉑️用顆蛋黃）
烤溫：
蛋黃：180/180 5分鐘 （出油便可）
烤溫：
190/180 30分鐘 轉面
190/180 10分鐘 轉面
190/180 塗蛋黃液
再烤5分鐘
關掉
悶 5分鐘 取出～
放置網架待涼 （完成）
銘珍-烏豆沙-烤溫
190/180 30分鐘
塗蛋黃液再烤5分鐘
悶5分完成✅
銘珍-奶油芋泥蛋黃酥～
190/180 20分轉（烤23分開始爆漿）注意⚠️
塗蛋黃液再烤至～上色
⚠️⚠️預防油皮油酥太乾問題：
油皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～
很好包內餡💞
蛋黃酥
18顆 食譜
油皮：（每顆16克）
中筋麵粉 150克
糖粉 25克
鹽巴 1克
豬油 60克
冰水62 cc
油酥：（每顆13克）
低筋麵粉 185
豬油 69克
內餡：（每顆22克）
烏豆沙：450克
鹹蛋：9顆 （對切18塊）
（依個人喜好，🉑️用顆蛋黃）
烤溫：
蛋黃：180/180 5分鐘 （出油便可）
烤溫：
190/180 30分鐘 轉面
190/180 10分鐘 轉面
190/180 塗蛋黃液
再烤5分鐘
關掉
悶 5分鐘 取出～
放置網架待涼 （完成）
銘珍-烏豆沙-烤溫
190/180 30分鐘
塗蛋黃液再烤5分鐘
悶5分完成✅
銘珍-奶油芋泥蛋黃酥～
190/180 20分轉（烤23分開始爆漿）注意⚠️
塗蛋黃液再烤至～上色
⚠️⚠️預防油皮油酥太乾問題：
油皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～
很好包內餡💞
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
鹹蛋黃噴灑米酒 180/180烤5分鐘 出爐
待涼，對切備用
- 2
- 3
分割烏豆沙，每顆22克/54顆
- 4
再將鹹蛋黃包入烏豆沙內，搓圓備用
- 5
油皮：
將全部材料倒入攪拌盆，用2速打至拌勻取出，再分割每顆16克（每顆16克～16.5克）共54顆 靜置30分鐘
- 6
- 7
- 8
油酥：
將全部材料倒入攪拌盆拌勻後分割每顆13克/共54顆
- 9
- 10
- 11
油皮包油酥（按照順序排列拿取；包好之後，按照順序第一次桿平；再按照順序桿平第二次，蓋上保鮮膜，防止乾掉
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
按照順序拿取，桿平（圓形）包內餡，虎口方式收口，整圓～放上烤盤
- 18
烤箱190/180 預熱15分
（包內餡，第10顆左右，開始預熱）
第一爐：24顆
190/180
15分轉面
再烤5分鐘
出爐
刷上蛋黃液～（第一次乾了，再刷第二次，再灑上些許黑芝麻
回烤5分鐘（門-夾手套，留縫隙）
悶5分鐘
出爐～放置網狀架子～待涼
- 19
第二爐：30顆
190/180
15分轉面
再烤5分鐘
出爐
刷上蛋黃液～（第一次乾了，再刷第二次；再刷上第三次蛋黃液，再灑上些許黑芝麻
回烤5分鐘（門-夾手套，留縫隙）
轉面
再烤3分鐘（夾手套）
悶5分鐘
出爐～放置網狀架子～待涼
- 20
- 21
- 22
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留言 (2)
感受到滿滿蛋黃的香氣，咬下去的口感！ 🤤