Schiacciate la banana con una forchetta fino a ridurla in poltiglia. Aggiungete lo zucchero e mescolate.

Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati. Amalgamate il tutto e aggiustate di sale. A questo punto aggiungete il latte di soia, poco alla volta, e mescolate. La consistenza perfetta è quando la pastella "scrive". Copritela e fatela riposare almeno mezz’ora.

Fate scaldare una piastra antiaderente con un filo di olio, asciugando l’eccesso con un fazzoletto. Versate un po’ di composto e cuocetelo. Giratelo solo quando compariranno sulla superficie le bollicine. Fate cuocere un altro po’ sull’altro lato. A cottura ultimata mettete da parte. Procedete così fino ad esaurimento della pastella.

Impilate i pancakes e copriteli con un panno durante la cottura dei restanti.
Servite caldi con abbondante sciroppo d’acero o qualunque altra cosa vi piaccia (nutella, gelato, marmellata, miele, etc.).
Buon appetito 😋