Βάζουμε στη χύτρα το κρέας με νεράκι ίσα που να το καλύπτει και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Χύνουμε όλο το πρώτο ζουμί με τον αφρό, ξεπλένουμε καλά τη χύτρα και το κρέας και το ξαναβάζουμε να βράσει για μία ώρα περίπου μαζί με τα κρεμμύδια, το λαδάκι και νερό ίσα που να τα καλύπτει.

Ανοίγουμε τη χύτρα με προσοχή (αφού αφαιρέσουμε τον ατμό) και με σουρωτή κουτάλα παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τοποθετούμε στη γάστρα. Βάζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά όλα, το κονκασέ (με μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη) και περίπου τρία φλιτζανάκια του τσαγιού από τον ζωμό της χύτρας, σουρωμένο. Προσθέτουμε και το τριμμένο καρότο. Κλείνουμε τη γάστρα και αφήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου και 10 λεπτά ξεσκέπαστη.

Το κρέας μένει ίσα με το λαδάκι του, ούτε στεγνό, ούτε πολύ ζουμερό αλλά και χωρίς σάλτσα έτσι όπως την έχουμε συνηθίσει στο κοκκινιστό. Τα κρεμμύδια που βράσαμε αρχικά μαζί με το κρέας, μπορείτε να τα προσθέσετε στη γάστρα, αν θέλετε. Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ. Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και περισσότερο ζωμό στη γάστρα και να βάλουμε 2 φλιτζανάκια του καφέ τραχανά ξινό για να βράσει και να συνοδέψουμε το κρέας.