Într-un lighean mare, pregătim și cantaritm toate condimentele. Carnea trebuie să fie foarte rece.

Condimentele le amestecăm bine de tot cu sarea și restul de condimente astfel impiedicam formarea de cocoloașe.

Treptat adăugăm condimentele, iar carnea se frământă cel puțin o ora. Se adaugă treptat și usturoiul măcinat, alternativ cu condimentele.

Între timp se curăță matele. Folosim mațe de porc din comerț, curățate și sărate (eu am folosit mațe de la congelator). Pregătesc matele spălate pe o tava, să fie la îndemâna când începem să le umplem.

Din compoziția de cârnați se fac bile de (chiftele), cât încap în mâini și se arunca cu putere în aparat. Astfel nu rămâne aer în compoziția de carne.

Se trag pe rând matele pe aparatul de cârnați și se începe umplerea.

După ce sunt gata, cârnații se lasă la zvantat cel puțin o zi, după care se afuma. După 1-2 zile ducem cârnații la afumat (fum rece). După afumare îi lăsăm 2-3 zile din nou la aerisit și apoi îi depozitam – fie în cămara rece, fie îi congelam.