Pour la pâte : dans le bol du robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte.

Diviser la pâte en deux. Aplatir légèrement chaque boule de pâte, les envelopper chacune dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture : à l’aide d’un mixeur électrique, mixer à vitesse moyenne le beurre de cacahuète avec le beurre ramolli, le sucre glace, la vanille et le sel, jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, environ 3 minutes.

Placer au réfrigérateur pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.

Préchauffer le four à 190°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un bol, fouetter l'œuf avec l’eau. Réserver.

Pour assembler les momies, former une large rectangle avec la première pâte, sur une surface légèrement farinée. Couper les bords de telle sorte que les côtés soient bien droits, puis couper en rectangles (8x5 cm)

Étaler la deuxième pâte, et la couper en bandes d’environ 1 cm de large.

Disposer les rectangles sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposer en leur centre 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète, laissant un peu d’espace sur les bords. Étaler environ 1/2 cuillère à soupe de confiture par dessus le mélange au beurre de cacahuète. Badigeonner les bords avec le mélange de blanc d’œuf.

Recouvrir avec les bandes de pâte en les croisant, de telle sorte que cela forme une momie, puis sceller les bords ensemble en appuyant légèrement avec les doigts. Couper les excès de pâte des bandes au couteau pour un rendu plus net.

Badigeonner les bandes de pâtes du reste du mélange de blanc d’œuf, puis saupoudrer de sucre et de cannelle (sur les bandes de pâtes uniquement).

Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les momies deviennent légèrement dorées, en couvrant de papier aluminium au bout de 10 minutes.

Retirer du four. La confiture comme le beurre de cacahuète auront sans doute dépassé un peu durant la cuisson. Dés la sortie du four, en retirer les excès sur les bandes de pâtes avec un petit couteau, puis alors que les momies sont encore chaudes, ajouter un peu de confiture entre les bandes pour bien combler les trous.

Laisser refroidir à température ambiante, puis y déposer les yeux en sucre.