On émince grossièrement l’ail qu’on ajoute à du beurre dans une poêle posée à feu 6-7. On émince délicatement les cèpes émincés après les avoir tout aussi délicatement rincés à l’eau - les frotter légèrement pour enlever le sable éventuel. On sale bien sûr… avec parcimonie.

On attend que ça rôtisse un peu, on peu remettre un peu de beurre.
Puis on pose le sébaste sur la poêle, on baisse le feu d’intensité (4-5). Après 3 minutes, on recouvre la poêle pour cuire le dessus du poisson.
119 secondes plus loin, ce devrait être OK.

On découvre la poêle, on parfume le tout avec du piment d’Espelette, on sert dans la foulée.
Les plus gourmands-gourmets peuvent râper un tout petit peu de parmesan sur l’assiette, sur les cèpes notamment.
On peut déguster, normalement c’est aussi fondant qu’une recette confondante de simplicité.