Assar a abóbora: corte em pedaços, regue com azeite e coloque num tabuleiro com papel vegetal. Leve a assar a 180ºC por 50 minutos e depois reduza a abóbora a puré.

Para o caldo: coza a cenoura, o alho francês, tomilho, 1 dente de alho e o aipo em água, durante 1 hora. Retire os legumes e reserve a água mantendo-a quente.

Numa panela funda, com um fio de azeite, coloque a cebola e o restante alho picados, cozinhe até ficarem translúcidos, sem queimar.

Junte o arroz e envolva bem até este ficar semi transparente.

Adicione uma concha de caldo e mexa sempre, até evaporar.

Volte a repetir este passo com o restante caldo até o arroz ficar al dente.

Junte o puré de abóbora, misture e volte a repetir até o arroz ficar cozinhado.

Coloque o queijo e misture, acerte o sal e pimenta, se necessário.