金針菇切兩段，要煉成干貝絲的，我切成四段。香菇切薄片、鴻禧菇撥開、紅蘿蔔切絲。鍋內加油，把金針菇放入，慢慢炒乾炒香，起鍋備用。

原鍋，放入所有的材料炒軟，加入柴魚醬油先炒出醬香，再加入一杯水。煮滾後，勾芡。

蛋打散，倒入鮮菇羹中，先不要急著炒開，讓蛋液停個20-30秒，然後用鍋鏟推開，然後再停留20-30秒再推開，慢慢的每個方向的蛋液都推開，沒有流動的蛋液後，就差不多了。起鍋後擺上剛才煉好的素干貝絲。直接準備一碗白飯，就可以當一份簡餐囉～