ทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย
แร่เนื้อปลาออกจากตัวปลา จะหั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือ สไลด์เอาแต่เนื้อก็ได้ (คลุกเคล้าแป้งเล็กน้อยกันเนื้อปลาติดกระทะเวลาทอด)

ตั้งน้ำมันไฟกลาง รอน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองสวย และตักขึ้นพักไว้

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมทุบลงไปผัด ตามด้วยขิงซอย ผัดจนมีกลิ่นหอม

ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส รสดี เต้าเจี้ยว แล้วตัดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมให้ได้รสชาติที่พอใจ

ใส่เนื้อปลา ขึ้นฉ่ายหั่น ต้นหอมหั่นลงไปผัดในซอสที่เราปรุงไว้ด้วยไฟแรง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่พริกชี้ฟ้าแดงเพิ่มสีสัน แล้วปิดเตาได้เลย พร้อมตักเสิร์ฟจ้า