Sofreímos las verduras empezando por la cebolla hasta que se encuentre transparente, luego agregamos el ajo picado, pimentón y zanahoria. A este punto le agregamos sabor a nuestro sofrito con unas hojitas de laurel o apio junto con el orégano y sal a gusto.

Dejamos limpio nuestro jurel para cuando lo necesitemos.
Ahora picamos y lavamos bien nuestras papas, escurrimos y revolvemos junto con nuestro sofrito, incorpora una pizca de sal encima de las papas (sin excedernos ya que el jurel es salado) vamos agregando agua de a poco para que se cocinen nuestras papas y tapamos. Verificamos con un cuchillo y cuando se hunda fácilmente es porque están listas y agregamos nuestro jurel limpio junto con las salsa de tomate.

Ya que el jurel no necesita cocción solo debemos calentarlo y finalmente el toque de cilantro picado y servimos de inmediato.