Con una mandolina affettare le zucchine a fettine sottili. Dovremo ottenerne 24.
Friggerle ad una ad una in abbondante olio di semi di girasole e farle scolare dall'olio in eccesso. Adagiarle su una teglia rivestita di carta forno per farle raffreddare

Tagliare il Galbanino a fette sottili quanto le zucchine, sempre 24, e ciascuna fetta a sua volta a metà.
Quando le zucchine si saranno raffreddate, salarle ed adagiare su ciascuna fetta due pezzi di galbanino e un paio di foglie di menta

Formare dei rotolini ed infornare, in forno ventilato, a 180° per 10 minuti. Il Galbanino dovrà sciogliersi e le zucchine dovranno asciugarsi ma non arrostire ulteriormente

Servire tre involtini per ciascuna portata, adagiandoli su di un giro di glassa di aceto balsamico e decorando ciascun involtino con una spolverata di curcuma