بادمجان ها را تمیز شسته،روی شکم آنها را شکاف میدهیم و با آب و نمک میپزیم

بادمجان های پخته را داخل آبکش ریخته تا آب اضافی آن کامل کشیده شود

جعفری خرد شده یا هر سبزی معطری که دلخواه تان است، را با فلفل سبز خرد شده مخلوط کرده و ادویه ها را به همراه نمک به آنها اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم

داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزیجات پر میکنیم و داخل ظرف مورد نظر میچینیم
اگر از مواد سبزیجات اضافه آمد، به داخل ظرف ترشی بریزید تا سرکه خوش طعم تری داشته باشید

حالا تا جایی که روی بادمجان ها را بگیرد، سرکه اضافه میکنیم و کمی نمک و به اندازه یک قاشق چایخوری کوچک شکر برای رفع طعم تیز سرکه، اضافه کرده و درب ظرف را محکم میبندیم

یک هفته زمان برای جا افتادن ترشی کافی ست

نوش جان