Βράζουμε τον καφέ, προσθέτουμε τη ζάχαρη όσο είναι ζεστός και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Όσο είναι ζεστό, προσθέτουμε το Amaretto και αφήνουμε τα υγρά στην άκρη.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι για τουλάχιστον 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε για λίγο το μασκαρπόνε και 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με τους κρόκους με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο μείγμα. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να σφίξει και τέλος τη διπλώνουμε.

Βουτήξτε για λίγο τα μπισκότα ένα-ένα στον κρύο καφέ και καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού (περίπου 23x33 εκ.) κοντά. Από πάνω ρίχνουμε λίγο λιγότερο από τη μισή κρέμα μασκαρπόνε και την λειαίνουμε. Απλώνουμε από πάνω άλλη μια στρώση μουλιασμένα μπισκότα και πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με σκόνη κακάο.🙋🏼‍♀️ Καλή σας επιτυχία!!