นำหมูสับและไข่เยี่ยวม้าลงไปในชามผสม มีไข่เยี่ยวม้าให้เละ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดที่เหลือลงไปยกเว้นต้นหอม คนให้เข้ากัน ใช้มือตีและนวดให้เหนียว หรือจะนำเข้าเครื่องปั่นก็ได้ ตีให้เหนียวจนสามารถปั้นเป็นลูกชิ้นได้

เมื่อได้ความเหนียวแล้ว ให้ใส่ต้นหอมซอย คนไปมาไม่ต้องหอมผสมกับเครื่องให้ทั่วๆ หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

ระหว่างรอ ตั้งหม้อใส่น้ำ เอากุ้งแห้งลงไปแช่และต้มให้เดือดซัก 3 นาทีแล้วปิดไฟพักไว้เพื่อทำเป็นน้ำซุป เตรียมเครื่องอื่นๆ ไว้ให้พร้อม อย่าเพิ่งใส่ลงไปในน้ำซุป

เมื่อหมักหมูครบเวลาแล้ว เราจะมาทำลูกชิ้นกันครับ ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำกะให้ท่วมลูกชิ้น เปิดไฟกลางจนน้ำร้อนและมีควันเล็กน้อย อย่าให้น้ำเดือด จากนั้นเบาไฟ

นำหมูออกมาปั้นเป็นลูกชิ้นกลมขนาดเล็ก แล้วหยอดลงไปในน้ำร้อนที่เราตั้งไว้ ใส่ไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้น้ำ
เดือด ถ้าน้ำเดือดแรงลูกชิ้นของเราจะแตก หย่อนลูกชิ้นลงไปเรื่อยๆจนหมด พอลูกชิ้นเริ่มสุกจะเริ่มลอย แช่ไว้แบบนั้นอีกซัก 5-7 นาทีเพื่อให้สุขจนถึงข้างใน อาจลองนำลูกชิ้นขึ้นมาผ่าดูว่าสุกทั่วหรือยัง ถ้าสุกแล้วก็ปิดไฟแช่ลูกชิ้นไว้ในน้ำจนกว่าจะใช้

จากนั้นเปิดไฟหม้อที่เราต้มกุ้งแห้งเอาไว้ รอให้น้ำเดือดเบาๆ ใส่เครื่องปรุงที่จะทำน้ำซุปทั้งหมดลงไปยกเว้นน้ำมันกระเทียมเจียว คนเบาๆ ให้สาหร่ายฟูและดูดน้ำซุป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลองชิมรสชาติดูครับ สามารถปรุงซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มได้ตามชอบ

เมื่อพร้อมกินแล้วให้ช้อนเอาลูกชิ้นใส่ลงไปในชาม จากนั้นตักน้ำซุปเดือดๆราดลงไป แล้วโรยหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวสัก 1 ช้อนโต๊ะก็เป็นอันเสร็จครับ

ลูกชิ้นไข่เยี่ยวม้าจะหอมและนัวมาก เนื้อลูกชิ้นเบานุ่ม น้ำซุปหอมกลิ่นสาหร่าย ซดน้ำอุ่นท้องดี ลองทำกันดูนะครับ