砂肝は白く光っているところや、象牙色の皮のようなところを切り捨て、なるべく丸くなるように切り分ける。にんにくはスライスする。

低～中温に熱した油にニンニクを入れ、くっつかないようにかき混ぜながら揚げる。色が変わってきたら火を弱め、手早く引き上げる。熱いうちに塩を振る。

次に中温に熱した油に砂肝を入れる。（はねるので要注意！）３～４分で引き上げ、塩を振る。ニンニクと一緒に皿に盛り、出来上がり。