手羽先はきれいに水洗いしてから水気を拭き取る。ニンニク、しょうがはつぶしておく。

圧力鍋に｢1｣と●を入れ、上にリードなどの丈夫なクッキングペーパーをかぶせてから蓋をしっかりと締め火にかける。

圧力がかかり始めたら火を弱め、3分加圧し、火を止めて10分蒸らす。蓋を開けクッキングペーパーを取り除き、手羽先の上下を返してから更に2～3分煮つめて火を止める。これで手羽先のさっぱり煮の出来上がり。

｢3｣を、油で炒めて塩、コショウした青菜とともに皿に盛り付ける。（手羽先と一緒にゆで卵を煮ても美味しいです。）

※この料理はお酢をたっぷり使っているので、ステンレス製の圧力鍋を使う事をお勧めします。普通のお鍋で作る場合もステンレスかホーロー製を使うようにして下さいね。