おばあちゃんの甘酒
もち米と麹で作ります。姑に貰ったシャトルシェフで作りました。
このレシピの生い立ち
卵酒同様、料理上手だった主人の祖母のレシピを基にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜餅米でお粥を作ります＞
もち米を洗い、鍋に入れ4カップの水を入れてガスにかけ、沸騰してから10分ほど加熱し、保温釜に入れて1時間保温します。
- 2
＜甘酒の素を作ります＞
60度まで冷ましたお粥に、分量のぬるま湯でふやかした麹を加えてよく混ぜ（温度が下がりすぎたら60度まで加熱して）、保温釜へ。
- 3
最初は30分置きに、あとは1～2時間おき温度をチェックし、下がっていたら加熱します。だんだん甘い香りがしてきて、6時間ほどで＜素＞が完成です。
- 4
＜やっと甘酒が飲めます＞
完成したら倍ほどに薄め、一度沸騰させて酵素を殺します。
- 5
お好みで、砂糖・生姜・日本酒で味と香りを調えてお召し上がりください。
コツ・ポイント
温度管理が命です。温度が低いと甘くなりませんし、60度以上にすると麹菌が死んでしまいます。
出来上がりは、森永の缶の甘酒が近いかと。酒粕から作るのとは大分違います。
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