沸騰したお湯に少量の塩を入れ、タンを10～20分ほど下茹で。／その間にニンジン、じゃがいも、マッシュルーム、セロリ、ニンニクを適当に切っておく。（リンゴはすりおろす。なくても大丈夫だと思う）

タンを解体。縦に二つ切りして、皮を剥き、中のスジ等を取り除く。一口大に切る。／塩コショウで軽く焼き目がつく程度に炒めておく。

鍋にバターを溶かし、タマネギ、ニンニクを炒める。透明になってきたらセロリとニンジンを入れ、バターが回ったら水を投入（後で量を調整できるよう、材料がひたひたになる程度で可）ローリエ、バジル等の香野菜を入れる。りんごをすって入れる。温度が上がってきたらマッシ

焼いたタンを入れ、アクを取る。／デミグラスソースとトマトジュースを入れる。味見して、好みによってブイヨン等を入れても良い。

ひたすら煮込む。じゃがいもは溶けてしまわぬよう、最後の煮込み時に投入。／私は鍋をバスタオルで包んだ。（前夜に作って、食べたのは翌夜。加熱時間は合わせて五時間くらいか？）お皿によそってから、コーヒーフレッシュ（生クリーム）で飾ってできあがり。