魚は鱗を丁寧に取り、内臓を取り、塩をふり水洗いする。　頭を落とし、3枚におろして置く。　身は水分をキッチンタオルなどで拭き、冷蔵庫に入れておく。　頭は塩を振り、丁寧に洗う。　骨は適当な大きさに切って置く。

深手にフライパンにオリーブオイルを入れ、潰して適当な大きさに切ったニンニクを入れる。　オイルに香りを移す様にフライパンを暖める。　ニンニクがプツプツしだしたら、お米を洗わずに入れ炒める。

お米が透き通ってきたら、お釜に入れ、普通の量のお水を入れる。　とっておいた、骨、頭を入れ、普通に炊く。

ご飯が炊きあがって、むらしている間に、冷蔵庫に入れておいた身を出して、軽く塩をして塩焼きにする。

お皿に炊きあがったご飯をよそい、焼き上がった魚を盛り付ける。

好みでさっと塩茹でした野菜等も盛り、ライムをそえて、召し上がれ♪