レンコンは5mm角に切り酢水にさらしておく。

水気を切ったレンコンと合い挽き肉、卵、パン粉、酒、おろししょうが、塩、コショウを混ぜよく練る。

②のタネを6等分し、丸めて油を熱したフライパンで焼く。

フライパンからハンバーグを取り出し、ペーパータオルなどで油をふき取って、みりん、しょうゆ、酒、水を加えて煮立たせる

④のタレを様子を見ながら水溶き片栗粉でとろみをつけ、とりだしたハンバーグをもどしてからめたらできあがり。