豚肉とティーバッグをかぶるくらいの水と一緒に鍋に入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、少しずらしてふたをする。

時々アクをとりながら弱火で40～50分ゆでる。竹串をさしてみて、澄んだ汁が出るようになったらゆであがり。

ドレッシングの材料をよく混ぜる。ねぎは白いところを５ｃｍながさの千切りにして水に放してぱりっとさせる。豚肉は冷めてから３㎜程度の薄切りにスライスして、ねぎと一緒に盛り付け、ドレッシングをかける。