苺のヘタを取り、洗ってよく水切りをします。新鮮で小粒の苺が向いています♪苺がゴロゴロのジャムが良かったらこのまま、崩れた方が良い方は半割したり、少量だけつぶしておくのも水分がよく出てやわらかい煮上がりになります♪

ホーローかステンレスのお鍋に苺を入れ、グラニュー糖をかけてしばらくおきます。時間があれば、水分がたっぷり出てくるくらい半日や一晩置きます。苺の果肉がつぶれやすくやわらかい仕上がりが良ければこの時にレモン汁も加えます。水分の出も早くなります。

中火にかけてグラニュー糖を溶かし、弱い強火に上げてアク取りを丁寧にします。アクは捨てずに手順４を参照。同時進行で保存瓶の煮沸消毒を。ぬるま湯から瓶を入れて静かに加熱し、沸騰後も静かに１０分煮沸して清潔な布きんの上で自然乾燥させておきます。

300ccのお水に丁寧に取ったアクをためます。こんなに綺麗な泡といちご水になるんですよ♪

中火～やや強火で２０分ほど煮ると、苺が透き通ったような濃い赤色になり、煮汁も少しとろりとして減ってきます。(あまり長く煮ていると、色も風味も悪くなるので長くてもそれくらいで。)レモンを絞って汁を入れたら２～３回かき混ぜて火を止めます。

煮汁が多く煮詰まりが進まない時や保存用のジャム瓶が足りない時は、だいたい煮た所で煮汁だけを１カップほど取り置きしてもいろいろな利用ができますよ☆

煮沸消毒を済ませた容器に素早く入れて出来上がり！粗熱を取ってから冷蔵庫保存します。１年はラクに持ちます。常温保存なら、軽くフタをしてさらに１０分煮沸してください。出来立てより１週間後の方が美味しくなるそうです☆

手順４の表面の泡をそっとすくってガラスの容器に取ります。これが美味しい立派な【ムース】に♪残ったいちご水もとても美味しいんですよ☆↓に利用法も紹介します。

空になったお鍋とお玉に1カップのお水を入れ、静からに揺らしてこびりついたジャムをゆっくり溶かします。するとこれまた立派なジュースになります♪(写真左)冷やして子どもにどうぞ☆右は手順６の煮汁を取りおきした苺のシロップです。

【苺ジャム蒸しパン】レシピID.253303で公開しています♪

【苺シロップの渦巻き蒸しパン】～【基本蒸しパン】レシピID17383306の上にシロップで渦巻き状にお絵かきをした蒸しパンです♪

【苺ジャムとヨーグルトのケーキ】お友達のケーキレシピに使って焼きました♪

【苺のふるふるゼリー】手順６と９の苺シロップで作ったゼリーです。レシピID17508643 で公開しています♪

【いちご水ゼリー】手順８のアク取りから取れるいちご水や手順９でお鍋から取れるジュース。それらを使ったゼリーです。レシピID17522171で公開しています♪

【苺のムース】手順８のムースです♪レシピID 17522171の【いちご水ゼリー】でも紹介しています。ちょっぴりだけど、立派なムースなんですよ♪強火で煮ると多く取れるみたいです。苺ジャム作りのご褒美みたいだと思っています☆

【苺のヨーグルトゼリー】とカップに♪ゼリーのレシピID17508170で公開しています。

【苺のシュークリーム】水切りヨーグルトと合わせてクリームに♪生クリームが少し苦手な私のお気に入りです。