バター、卵は室温に戻しておきます。別に後でもいいですが、粉ははかり、卵は卵黄と卵白に分けておくと後が楽です。
オーブンの予熱は180度です。

バターをしろっぽくふわっとするまで練り、練れたら砂糖の半量を2回に分けてふるっていれて混ぜます。そのあと、卵黄を一つずついれて混ぜます。

卵白を残りの砂糖とあわ立ててメレンゲを作ります。このとき、最初にちょまっと砂糖を入れてあわ立て、もったりしてきてから残りの砂糖を入れるとつやつやしたいいメレンゲができるそうです。

メレンゲの3分の１ほどを生地に加え、さっくり混ぜます。その後、小麦粉も3分の１ほど加え、さっくり混ぜます。

残ったメレンゲの半分、小麦粉の半分、メレンゲの残り、小麦粉の残り、、というふうに最後に小麦粉を混ぜるようにして順番に混ぜていきます。