魚を三枚におろした後の中骨をきれいに洗って、キッチンペーパーで良く水気をふき取る。

片面に塩と胡椒を軽く振って、ビニール袋に小麦粉と片栗粉を混ぜた中に入れて、粉をまんべんなくまぶしておく。

余分な粉を落として、熱した油で弱火でじっくりと揚げる。目安はキツネ色になって泡があまり出なくなったら大丈夫。