発酵して大きくなった生地です。
ちょっと、大きなボールを使って生地が小さく感じますね。

フィンガーテスト♪
いい感じですね。
パンチをして、２分割します。丸めて２０分ベンチタイムをとります。

成形して、型に入れて発酵します。ちょっと、成形がいびつになってしまいました。
発酵器に入れて４０分ぐらいかな？　いつも、生地の発酵具合を見ながら作業してます。

型から、1.5センチほど出てきたら発酵終了です。ちょっと、左右非対称ですが、このまま焼きます。

霧吹きたっぷりしたオーブンで30分焼きます。我が家は、電気オーブンなので30分。途中焼きムラを防ぐ為に、前後を入れ替えます。

我が家のオーブンは、Ｎ社のスチームオーブン（ＮＥ－Ｊ７３０）なのでいつも、２２０度に余熱します。スチームショットを３回押して、スチームを３分間出します。１分半ほどで生地をオーブンに入れます。

最初のスチームが終了したら、また３回押してスチームを出します。スチームが出ている間は、ヒーターが作動しないようになっている為、２２０度に設定して焼き上げます。

サフを使って、冷蔵発酵しました。
スチームを使用せず、たっぷり生地にも霧吹きをして200度で30分です。

ホシノ８％・粉は、ローランドで焼いてみました。釜伸びは、バッチリ。。　でも、ひび割れはイマイチでした。
ホシノでは、改良の余地あり。

粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％で焼きました。ちょっとバリバリ。香りも、自家製酵母ならでは。モチモチとして、美味しい。

粉は、スーパーキング。自家製酵母50％・水60％粉は、400ｇで1.5斤蓋をして焼きました。

ホシノでもバリバリに。
ホシノ８％　水６０％です粉は、スーパーキングです。

タピオカ粉５０g、スーパーキング４００g。もっちもちの食パンができました。