柚子茶は、できるだけ蜜の部分ではなく、皮の部分を取り出し、包丁で刻んでおく。無塩バターはレンジで溶かす。溶けきったら、砂糖を半量、卵黄、柚子茶の刻んだものとを混ぜ、バーミックスや泡立て器でもったりするまで混ぜる。

クリームチーズは、厚みを半分、それをさらに10等分くらいの角切りにしておく。卵白を電動ミキサーなどで泡立て、半分ほど泡だったところで残りの砂糖を入れ、さらに角が立つまで泡立てる。

2に1をさっくりと混ぜ、ふるった小麦粉を加え切り込むように混ぜる。角切りにしたクリームチーズを加えて一混ぜし、型に流して、170度に予熱したオーブンで4〜50分焼く。一晩冷やし固める。