豆腐はレンジ強で2分かける。（水切りしなくて良い）椎茸は30分程度水で戻して軽く絞って刻む。戻し汁はとっておき、だし汁を作る。

すりつぶしたはんぺん、豆腐、椎茸、だんご粉をビニール袋に入れて、丁寧によく混ぜる。フードプロセッサにかけるとよりなめらかになります。

（あんをつくる） 醤油、みりん、砂糖、だし汁を合わせて、レンジ強で50秒かける。片栗粉を加えて混ぜ、30秒かける。透明感ととろみが出るようによく箸で混ぜておく。

水50ccを入れた耐熱容器に、2をラップに包んで丸く成形して、ぎゅっとひねって入れる。ふたをしてレンジ強で1分30秒かける。
その後形を丸く整えて再び30秒かける。

あんを豆腐まんじゅうにかけて、残り野菜をレンジにかけたものをあしらって出来上がり。