ボウルに卵黄とブラウンシュガーを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

鍋（ミルクパンなど）に牛乳とバニラエッセンスを入れて火にかける。沸騰直前に火を止め、生クリームを加える。

1のボウルに2を加えて、万能こし器などで一度こす。（この一手間で口あたりがなめらかにおいしくなります☆）

生地を耐熱容器（小さなココット型など）に入れて、薄手のタオルか布巾を敷いた天板に並べる。タオルがかぶるくらいのお湯（分量外）を天板に静かに注ぎいれ、170度のオーブンで20分蒸し焼きにする。

粗熱がとれたら、冷蔵庫で充分に冷やす。（きちんと冷やさないと、パリパリにキャラメリゼできません！）表面に小さじ1のブラウンシュガーをのせて、バーナーや焼きごてでキャラメリゼする。