菊の花を水洗いして、水気をきっておきます。

すし酢を作ります。鍋に、酢、さとう、こぶ（あれば）を入れて、さとうが溶けたら火からおろし、冷ましておきます。

菊の花の花びらだけを取り外します。

鍋に湯を沸騰させ、ほぐした菊を３０秒ゆでて、ザルにあけ流水でざっとさました後、水気を絞っておきます。

水気を絞った菊に、作っておいたすし酢の半分を入れて、浸しておきます。

柿を適当な大きさの薄切りにし、残りのすし酢に浸します。

市販の寿司の素を容器に入れます。

浸しておいた菊と柿と混ぜ合わせます。
忙しい時は、ここまで作っておけば、あとは混ぜるだけなので、便利です。

暖かいご飯に混ぜ合わせて出来上がりです。

お好みで、錦糸卵、白ごま、きざみのりをのせてもいいです。