栗を水につけてみて、浮いてくる栗は除き、沸騰した湯に入れて
５分間ゆでてざるに上げるか、お湯に浸しておく。
栗の皮が柔らかくなったら、渋皮に傷をつけないように、
包丁で栗の鬼皮だけを丁寧にむく。

* 渋皮の傷は3mm以下ならOK。5mm以上の傷になると、
　 そこから渋皮がめくれて栗が煮崩れる原因になる。

* 利き手の反対側の手には軍手を着けておきましょう。
　 親指の腹が傷だらけにならないようにね。
　

鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、
沸騰後１０分経ったら、ゆでこぼす。　
栗を水にとり、渋皮の回りのけばけばと筋を取る。
この時にきれいに取れないものは、無理にはがさない。

* 栗を煮崩さないよう、煮立たせないように。　

再び鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、
沸騰後は火を弱くして１０分経ったら、ゆでこぼす。
栗を水にとり、指の腹で優しく擦って取り残しのけばけばを取り除く。
残った筋は爪楊枝などで渋皮に傷を付けない様に丁寧に取り除く。

鍋に栗とたっぷりの水を入れ、沸騰後は火を弱くして１５分間ゆで、栗を取り出し湯を捨てる。
鍋に栗がひたひたに被る位の水、砂糖を加え、煮溶かす。
砂糖が溶けたら栗を加え、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように
中火～弱火で１５～２０分間煮る（蓋はしない

* 煮沸消毒した瓶に入れ脱気密閉し、冷暗所に保存すれば１ヶ月間の保存が可能。

瓶詰めの方法は 栗の渋皮煮 （長期保存可）(RecipeID=17398240) を参照下さい。