なすは半分に切り、塩水5分ほどつける。
取り出してキッチンペーパーで水気をふきとる。表面に小麦粉を振る。

ねぎ、しょうがはみじん切り、大葉は細切りにする。挽肉、ねぎ、しょうが、大葉、片栗粉、塩コショウをボールでまぜる。かなり混ぜてください。

なすに均等に２を乗せて、挽肉を下にして油を熱したフライパンで強火で１～2分焼く。
裏返して中火～強弱火で10分ほど焼く。

★の材料を合わせて入れて、３に照りつける。強火でどうぞ。