ナスは切って水にさらし灰汁を取る。ピーマンも半分に切り、種を取り、しいたけも柄を取る。(画像はエリンギになってます) エリンギはイマイチですけど…

鶏ミンチに摩り下ろしたジャガイモとショウガを加え、塩コショウしてよく練る。夏野菜に軽く小麦粉をはたき、ミンチを挟む。ピーマンは肉詰めする。

出し汁に調味料としょうがを入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えとろみあんを作る。お野菜が出来上がる前にとき卵を流しいれふんわり卵あんを作る。

油をひき、野菜を並べ入れ焼き目をつける。ナスの底が安定するように少し削いで、上はジャバラに切っています。ピーマンと、シイタケはある程度焼き目が入ったら引っくり返します。