山芋は皮をむいて酢水にさらしておく。（変色防止のため）
蒸し器を準備しておく。

ミキサーにすり下ろした山芋・グラニュー糖を入れミキサーにかける。
続いて水を加えてさらにミキサーを回す。

完全に混ざったらボウルに移し、ふるった上新粉を加えて粉気が無くなるまでさっくりと混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまでしっかり泡立て、グラニュー糖も加え角が立つ位の艶やかなメレンゲを作る。

４を３に泡をなるべくつぶさないように合わせる。

カップに生地を半分流し込み、２０ｇ位に丸めて平たくつぶした餡を真ん中に入れて上から生地をさらに流す。

蒸気のあがった蒸し器で約１０分ほど蒸す。

熱々でも冷めても、美味しいです。