ホールホィートべーグル
これぞ本場のべーグル！！モチモチの食感は、噛めば噛むほど病みつきになります。いろんな配合で試したけど、この配合がやっぱりベスト☆全粒粉のうまみいっぱいで、しかも超ヘルシー♪
このレシピの生い立ち
水分量を少しづつ減らして作っていったら、やっとNYで食べた食感にたどりつきました。
ホールホィートべーグル
これぞ本場のべーグル！！モチモチの食感は、噛めば噛むほど病みつきになります。いろんな配合で試したけど、この配合がやっぱりベスト☆全粒粉のうまみいっぱいで、しかも超ヘルシー♪
このレシピの生い立ち
水分量を少しづつ減らして作っていったら、やっとNYで食べた食感にたどりつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
Ｍｉｘｉｎｇ。材料をボールでひたすら捏ねる。生地がきめ細かくなるまでひたすら！（ＨＢを使うなら、生地作りコースで第１次発酵の前でストップ！）
- 2
分割して球状にまるめます。（４か５個に分割するのがおすすめ）
- 3
濡れ布巾をかけて１０分生地を寝かせます。（表面がツルンとします！）
- 4
ｓｈａｐｉｎｇ。ここ重要です！ ガスを抜いて、平たくします。手前を真ん中まで空気を入れないように折ります。奥も真ん中まで同じように折ります。真ん中でまた折ります。しっかり閉じる為に、コロコロ転がして２０ｃｍを目安に棒状にして、ドーナツ状に端と端をしっかり
- 5
発酵。30～35℃35分です。生地の乾燥防止に布巾やビニールで覆います。ふつうパン作りは発酵を２回しますが、べーグルは1回。あんまりしすぎると表面シワシワ、超ソフトな感じになるから注意（：＿；）
- 6
ケトリング。グッツグツに沸かしたお湯に、砂糖かハチミツを入れ、べーグルを片面５０秒茹でます。（５０秒がベストタイム☆）
- 7
裏面の水分のみを軽く布巾などで取って、クッキングシートにのせて焼きます。１９０度で１５分です。
- 8
☆完成☆
おすすめの食べ方紹介！横にスライスして、トースターでほんのり色が変るまで焼きます。①カッテージチースかクリームチーズに、ジャムかハチミツ（私はメープルシロップが好き）②ピザ用ｏｒ好きなチーズをのせてトースト！ ③ハチミツを塗って、シナモンパウ
コツ・ポイント
ポイントは、ガス抜き！！空気をしっかり抜く事が、生地のキメ細かさとモチモチの秘密です。
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