本来は中力粉を使いますが、薄力粉で代用。よくこね(足踏み)るとコシが出ます。
ボールに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながらひとまとめにする。※水の量は少しずつ調整して下さい。粉っぽさが残る程度がベスト。
ひとまとめになったら大きめの透明ビニール袋（もしくはラップ）に入れ、時々折り返しながら足で踏んでいく。
まとまりやすくなったら10分ほど寝かした後、麺棒で平たく伸ばし、包丁で食べやすい太さに切る。
沸騰した湯で1～2分ゆでる。
ざるにあけて水でさっと洗い、ぬめりを取る。
冷凍する場合は、ゆでる前の状態なら粉をふって、ゆでた後であれば水気を切って広げて冷凍する。
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