牛乳をなべで沸かす。沸騰前に酢を計り水で倍に薄める。ざるや網杓子などもそろえておく。

牛乳の半量から同量くらいの（牛乳の濃さによる、薄めるほどふわふわに仕上がる）水をいれ沸騰まで加熱する。酢を回しいれ、軽く混ぜる。白い塊が浮かんできて、薄黄色の澄んだ液とに分離したら、網杓子ですくいざるに上げ水気を切る。

水気を切って熱々のものに醤油をつけていただくのが一番おいしいです。冷えてしまったものはレンジで温めると出来立てみたいにふわふわになります、冷たいまま切ってフライパンで焼いたり、すき焼きのように煮込んでもおいしいです。

記録・・牛乳（ジャージー乳）２リットル＋水１リットル、酢１００ｃｃ。出来上がり重量３７５ｇ。