【栗のソース】鍋にたっぷりの水と栗を入れ、少し味が付くくらいに塩も入れ、沸騰したら火を弱め30分くらい茹でて軟らかくします。皮をむいて、フォークなどでつぶします。

フライパンにバターを入れ、ニンニクのみじん切りを入れ火をつけ（弱火）、香りがたったら中火にし玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎがしんなりしたらシメジを入れ、炒め合わせ軽く塩、コショウします。

2のフライパンに小麦粉を振り入れ、更に炒め合わせたら【少しずつ】牛乳を入れ、具に付いた小麦粉を溶かすようにのばします。

コンソメと栗を入れ軽く煮ます。どろどろしすぎていたら牛乳を足します。味をみて、塩、コショウで味を調えます。

【チキンソテー】鶏は2等分して（2枚使うならそのままで）軽く塩、コショウし、小麦粉をまぶしておきます。

フライパンにサラダ油をひきニンニクのみじん切りを入れ火をつけ、香りがたったら鶏肉を皮目から入れ、皮がパリっとしたら裏返し、酒を振りフタをして弱火でじっくり火を通します。

鶏に火が通ったら再び裏返し、火を強めてもう一度皮をパリっとさせます。仕上げに軽～く塩、コショウします。

【盛り付け】ソースをお皿にひき、鶏の皮目が上になるように盛り付けて出来上がりです。