なべに砂糖と水と塩をいれに火かけ、なべを回す。

焦げ付かないように十分注意しながらなべを回し続ける。もとが黒いので色で判別するのは不可能。
灰汁があるため吹きこぼれやすいので目を離せません。

泡が大きくなりつぶれるまでに時間がかかるようになったら（ほんの少し色が黒くなる）火からおろします。

常温に戻しておいた生クリームを木へらなどに沿わせて少しづつ入れ混ぜ合わせます。

いきなり冷たいまま入れるとだまになったり、はねたりして危険。十分注意してください。

2014/01/27♪カテゴリに掲載されました。