オーブンは１８０度で余熱する。
クリームチーズは常温にもどしておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、砂糖を半量づつそれぞれに入れる。

卵黄は白くもったりするまで泡立てる。
卵白はしっかりとかたいメレンゲをつくる。

卵黄にメレンゲの半量を入れ、泡だて器で均一になる程度まで混ぜる。
振るった小麦粉を入れ、同じように均一になる程度まで混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、残りの卵白を入れる。
ボウルを回しながらメレンゲをつぶさないように、大きく混ぜ合わせる。

天板に流し、表面をならしてからオーブンで１０分焼く。

クリームチーズは、やらかくクリーム状になるまで混ぜ、砂糖、レモンを加え混ぜる。
生クリームも加え、九分立てくらいまで泡立てる。

生地が焼き上がったら、天板から出し冷ます。
冷めたら、紙を丁寧にはがし、新たに紙をひきます。

かみをはがした方を下にし、クリームを延ばします。
紙を持ち上げるようにして、手前から巻いていきます。
巻き終わりを下にして、ラップで包み冷蔵庫で２時間以上はおいて、出来上がりです。
半日～一日置くといい感じです。