牛肉は一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは２ｍｍ幅の薄切りにする。

鍋を中火にかけ、バターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎとマッシュルームを入れて、４～５分炒める。牛肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、シェリーを加え、炒めながらアルコール分を飛ばす。

②の火を弱火にし、小麦粉を振り入れ、全体になじませたら、サワークリーム、ブイヨン、塩・こしょう（しっかりめに）を加え、時々混ぜながら１５分ほど煮込む。最後にもう一度塩・こしょうで味を調えてでき上がり。

レモンを少々しぼると、さっぱりと頂けます。
普通のご飯はもちろん、バターライスを添えてもおいしい。ご飯２人分（約３６０ｇ）につき、バター小さじ２程度を加えて和え、塩・こしょうで味を調えて、パセリを混ぜ込む。エッグヌードル・パスタを添えても。