玉ねぎとピーマンは一口大に切る。マッシュルームは、軸を取り除いて、縦に４等分する。パセリとにんにくはみじん切りにする。鶏肉は、大きめの一口大に切って、塩・こしょうをし、小麦粉を全体にきっちりまぶして、余分ははたいておく。

鍋にオリーブオイル、パセリ、にんにくを入れて中火にかけ、油が温まったら鶏肉を入れて、表面に焼き色がつくまで、全体を炒める。

②に、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを加え、軽く炒め合わせたら、トマト缶、シェリー、オリーブ、ミックス・ハーブ、塩小さじ２～３を加え、トマトをつぶして、全体を混ぜ合わせてフタをし、煮立ったら弱火にして、時々混ぜながら３０分ほど煮込む。

最後に、必要に応じて塩で調味してでき上がり。オリーブオイル（またはバター）で和えたパスタを添えて、どうぞ。スープで炊き込んだだけのあっさりピラフや、パンなどにもよく合います。