さつま芋の茎。

葉を切り取り、先からつけ根の方に皮をむく。

皮をむき終ったところ。

茎は５ｃｍの長さに切り、薄揚げは油抜きをして細かくきざむ。

沸騰したお湯に芋の茎を入れ、ザルに上げ、水に取る。

鍋に油を入れて、茎を炒めて、油がなじんだら薄揚げを加ええて炒める。だし汁を入れて、酒と砂糖を加え落し蓋をしてしばらく煮る。

材料に甘みを含んだら書油を加えて弱火で煮る。煮汁が１/３くらいになったら火を止め、味を含ませる。

器に盛って出来上がり。