蓮根は皮を剥いて厚さ２～３ミリのスライスにした後、1/5等分程度の細切りにする。ごぼうは皮を剥いて５センチ長さに切り、厚さ２～３ミリのスライスにしたあと千切りにする。ごぼうと蓮根は酢水(分量外)につけておく。

人参は皮を剥きごぼうと同じ位の千切りにする。枝豆は茹でて中身をとりだしておく。小ねぎは小口切りにする。明太子は中身をこそげ取っておく。舞茸は石づきを取って１口大に裂いておく。●は合わせておく。

小鍋(味噌汁を作る時位の大きさでOK!)にごま油を熱し根菜類と舞茸を入れて中～強火で炒める。人参の色が黄色く変わって全体がしんなりしてきたら牛肉を加えてほぐし、酒と明太子も加えて中～弱火で炒め合わせる。

３に●を回しいれて炒め合わせ全体に味がまわったら、枝豆、小ねぎ、ごまを加えてひと混ぜして火を止める。器に盛って出来上がり☆

＊冷ますと味が馴染みますが、熱いまま食べても美味です(*＾ω＾*)b