砂糖と水を火にかけてシロップを作り、ココアを溶かす。オーブンは180℃で予熱。型の底にクッキングシートを敷き、側面にはバターを塗っておく。

鍋にバター、（塩）牛乳を入れ、沸騰直前（牛乳の膜ができない程度）まで火にかけ、薄力粉を篩いながら一度に入れ、泡だて器でだまが出来ないように混ぜ合わせ、(１)で作ったココアシロップを加え合わせる。

(２)に全卵、卵黄を溶いた物を２～３回に分け入れ、その都度よく混ぜる。

ボールに卵白を入れ、塩少々を加え、ハンドミキサーで泡立てる。もったりしてきたら３回に分けて砂糖を加え角がピンと立つまで泡立てる。（できれば低速で泡立てます。急ぐなら高速である程度泡立ててから低速でキメを整えてください）

(３)に(４)を１/３程入れて混ぜる。残りの（４）の１/２を入れさっくり混ぜ、(４)が入った(３)を残りのメレンゲが入った（４）のボウルに入れ、全体的にさっくり混ぜ合わせ型に流し込み、湯を張った天板に乗せ、30～40分蒸し焼きにする。