メレンゲを作って行きます｡ 卵白をハンドミキサーの低速でほぐしていき､ある程度泡立ってきたら､砂糖の約2/3量を､2～3回に分けて加え､高速でしっかりしたメレンゲを作ります｡

メレンゲが出来たら､次は卵黄に残りの砂糖を加えて､とろりとクリームっぽくなるまで泡立てます｡クリーム状になったら､メレンゲをひとすくい加えてザックリと混ぜます｡

そこに薄力粉をふるい入れ､ザクザクと混ぜていきます｡ 8割方混ざったら､再びメレンゲをひとすくい加えてしっかりと混ぜます｡ ※粉の量の少ないレシピなので､時々ゴムベラについた生地をへりでこそげ落としながら､しっかりと粉を混ぜ込んで下さい｡

残りのメレンゲを加えてザクザク混ぜ､ふんわりとした生地のでき上がりです｡
それを準備しておいた型に流し､2～3度底を叩いて気泡を逃がします｡

180度に予熱したオーブンで35分焼きます｡ 焼き上がったら型のまま1～2度落として余分な水蒸気を追い出します｡
型から外し､クーラーに乗せたら外した型を伏せて､あら熱が取れるまで冷まします｡

【デコレーション】 まずケーキをカットします｡ 最初に端を切り落とします｡ケーキの表面に､包丁で対角線をそっと引き､ 続いて一辺に､角から2㎝くらいのところに印をつけて､もう一辺の角からその印を切り落とします｡ 菱形が出来ます｡

それを半分の厚みにスライスしておきます｡ ※切り落としたスポンジはトライフルやラムボールなどにお使いください｡

続いて生クリームに砂糖を加えて泡立てます｡7分立てを目標に｡ 下段のスポンジに生クリームを塗り､中に刻んだイチゴをサンドします｡

更にケーキの上部と､側面にクリームを塗ります｡ まず上部にドサッとクリームを多めに乗せて､パレットナイフで伸ばして側面に落として行きます｡ 側面にはコーム(又はフォークで代用)で波模樣をつけておきます｡

上部のデコレーションです｡ まずメインのお雛さまの場所を決めます｡ 続いて生クリームを丸い口金で絞って台座を作り､苺を並べます｡

周囲の空いたスペースにも丸い口金で､ポコポコと可愛らしくクリームを絞ります｡色合いを見て､橘に見立てたミモザを置いてでき上がり｡

切り口はこんな感じです｡