○の３分の２程度と、砂糖、塩をボウルにいれ、混ぜる。真ん中に穴をあけて、そこにドライイーストとお湯を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったら、残りの強力粉を入れさらに混ぜる。

大体まとまってきたら、手で生地がなめらかなるまで１０～１５分間よくこねる。

生地をきれいに丸めて、ボウルに入れたままぬれ布巾をかけ、３５℃くらいの場所に置いて２倍くらいの大きさになるまで、３０分～４５分発酵させる。

膨らんだ生地を手で押さえ、ガスを抜き、ナイフなどを使って６等分にする。

６等分した生地をきれいに丸めて、ぬれ布巾をかけて１０分程度生地を休ませる。

休ませた生地の真ん中に指で穴を開け、ぐるぐると回して穴をあける。膨らむことを考えて、少し大きめに。

成形した生地をクッキングシートに乗せ、ぬれ布巾をかけて、４のように発酵させる。今度はひとまわり大きくなればＯＫです。

発酵し終わったら、分量外のお湯を沸かす。オーブンを２１０℃に余熱する。
お湯が沸いたら分量外の砂糖大さじ３を入れる。そこに、クッキングシートごと生地をいれ、片面１分弱ずつ、両面ゆでる。

茹で上がったら、よく水気をきり、クッキングシートを敷いた天板にのせて、２１０℃のオーブンで１５分様子を見ながら焼く。